Горох – прекрасный источник растительного белка, его в круглом зернышке, прячущемся за створками стручка, около 30%. Но белок не единственное достоинство растения, содержащего целый комплекс витаминов и других полезных составляющих, улучшающих обмен веществ.
Кроме того, выращиваемый на огородных грядках горох и сам отличный огородник. Атмосферный азот, накопленный растением, улучшает плодородие почвы и повышает урожайность многих других культур, высаженных на место гороха в последующие годы.
У разных сортов гороха разная специализация. На корм скоту выращивают кормовой горох. У зернового – сухие, разваривающиеся семена с высоким содержанием белка. На огородах дачников самые распространенные сорта – овощные.
Они тоже разные. Лущильные сорта с жесткими створками стручка выращивают ради зерен-горошин, которые собирают, не дожидаясь вызревания, пока они еще не потеряли свою ярко-зеленую окраску.
Не все знают, но стручки овощных сахарных сортов употребляют в пищу целиком. Их нежные створки хороши в свежем или консервированном виде и содержат сахара и витаминов больше чем горошины.
В огороде грядки под горох лучше устраивать в тех местах, где прошлым летом выращивали томаты, капусту, огурцы или картофель. В следующем году грядки стоит перенести в другое место, а на прежнее вернуться через 4-5 сезонов.
Горох – стелющееся растение. Для роста ему нужны опоры. Поэтому пары рядков на грядке разносят примерно на 30 сантиметров. Опоры понадобятся, когда всходы достигнут высоты 10-12 сантиметров. Для этих целей можно навесить на колья редкую сетку или вкопать между рядками сухие разветвленные ветки деревьев.
Время начала посева – вторая половина апреля. В рядках семена гороха высевают на расстоянии около 10 сантиметров друг от друга на глубину 3-5 сантиметров. Всходы легко переносят заморозки до пяти-шести градусов, но во время налива бобов заморозки опасны.
Горох – самоопыляющееся растение. На жаре при недостатке воды растение «задумывается», стоит ли заводить потомство в таких условиях. Положение исправит полив.
К уборке урожая можно приступать примерно через месяц после начала цветения. У лущильных сортов овощного гороха к этому времени зерна достигают максимальной величины в стручке, но еще не вызрели. Если на поверхности створок образовалась сетка, значит, с уборкой слегка запоздали. Такие стручки есть смысл оставить на семена.
Сахарные сорта собирают еще раньше, пока бобы-лопатки еще зеленые, сладкие, мясистые, нежные и сочные, а семена совсем зеленые.
Сбор урожая проводят в несколько приемов, выбирая в меру созревшие плоды. Если удалось все убрать до середины июля, вполне можно посеять горох еще раз и получить сладкие недозрелые зерна к началу осени.
Что это за растение
Горох (лат. Písum) — род растений семейства бобовые. Это однолетние (реже многолетние) травы со слабыми вьющимися стеблями. Листья перистые, заканчиваются ветвистыми усиками, которыми растение цепляется за опору. Цветки мотылькового типа. Плод — плоский двустворчатый боб, внутри которого находятся семена-горошины (обычно сферической или несколько угловатой формы).
Человек выращивает горох очень давно — семена находили в стоянках бронзового и даже каменного века. В Древней Индии и Китае он считался символом богатства и плодородия, а в Древней Греции был основной пищей бедного населения. В Средневековье горох был важной частью рациона на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. А к XVII–XVIII векам в Европе (особенно во Франции и Англии) стало модным употреблять в пищу незрелый зелёный горошек. Позже появление технологий консервирования и замораживания сделало его доступным круглый год.
Какие бывают сорта
Обычно выделяют три основные группы:
- Лущильные. Ценность — в самих горошинах. Стручки имеют грубый пергаментный слой, поэтому их в пищу не употребляют. Такой горох сушат, используют для каш, супов.
- Сахарные. У них нет этого самого грубого слоя — недозрелые стручки (лопатки) нежные, сочные и сладкие, их можно есть целиком.
- Мозговые. При созревании или в процессе сушки горошины сморщиваются, образуя подобие извилин. В таких сортах больше сахара и меньше крахмала, поэтому они особенно сладкие и отлично подходят для консервирования.
Среди популярных сортов можно назвать «Амброзию», «Глориозу», «Детский сахарный», «Воронежский зелёный», «Альфа».
Польза
Горох — ценный продукт. В нём есть:
- Растительный белок со сбалансированным аминокислотным профилем (содержит все 9 незаменимых аминокислот). Это делает его важным элементом рациона вегетарианцев и веганов.
- Витамины: группы B, C, K, PP, E, A.
- Минералы: калий, магний, железо, медь, марганец, фосфор.
- Пищевые волокна (как растворимые, так и нерастворимые) — они улучшают пищеварение, поддерживают полезную микрофлору кишечника.
- Антиоксиданты (фенольные соединения, каротиноиды, токоферолы), которые помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Регулярное умеренное употребление может способствовать:
- улучшению работы сердечно-сосудистой системы (благодаря калию, магнию и клетчатке);
- стабилизации уровня сахара в крови;
- длительному чувству сытости (что полезно при контроле веса);
- поддержке здоровья кишечника.
А есть ли минусы?
Да, есть ситуации, когда с горохом стоит быть осторожнее:
- Проблемы с пищеварением. В горохе есть олигосахариды — сложные углеводы, которые не полностью перевариваются в тонком кишечнике и могут вызывать вздутие и метеоризм.
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения (гастрит, язва, панкреатит, синдром раздражённого кишечника).
- Заболевания почек. В горохе содержатся пурины, которые при расщеплении повышают уровень мочевой кислоты — это может быть проблемой при подагре и некоторых других состояниях.
- Аллергия. Горох — довольно сильный аллерген.
- Некоторые состояния. Стоит ограничить употребление при нарушениях кровообращения.
Чтобы снизить содержание олигосахаридов, перед приготовлением горох рекомендуют замачивать.
Ещё пара фактов
- Как и другие бобовые, горох обладает азотфиксирующей способностью: его корневая система выделяет соединения, которые обогащают почву доступным азотом, улучшая её плодородие. Поэтому в севообороте его часто используют как хорошего предшественника для других культур.
- Среди вредителей — гороховая зерновка (её личинки повреждают горошины, снижая всхожесть), а также клубеньковый долгоносик.
Попробуйте, и всё у вас получится !