Белокочанная капуста

Кочан содержит 9 — 12 % сухого вещества, в том числе много сахаров и витаминов, особенно витамина С. В первый год жизни формирует кочан, во второй — выбрасывает цветоносный побег и дает семена. Для перехода к образованию семенных органов растение должно подвергнуться воздействию пониженных температур и пройти особый этап развития. У ранних сортов этот период короткий, поэтому при длительных весенних похолоданиях часть растений вскоре после высадки образует цветоносные побеги, не формируя кочанов.

Белокочанная капуста — одна из наиболее холодостойких овощных культур. Семена начинают прорастать при температуре 4,5 — 5 градусов. Высаженная и прижившаяся рассада выдерживает кратковременные заморозки до 3 — 4 градусов. Оптимальная температура ее роста в парниках 14 — 16 градусов, взрослых растений на грядах — 18 — 20 градусов. Температура свыше 25 градусов и недостаток влаги отрицательно влияют на рост капусты. Высокая влажность почвы в сочетании с температурой 20 — 24 градусов обеспечивает интенсивное формирование массы кочана. В конце вегетационного периода высокие температуры ведут к растрескиванию кочанов.

Капуста — светолюбивое растение, предпочитает открытые места. В таких условиях она меньше повреждается насекомыми. Высокая освещенность и длинный день способствуют образованию высокого урожая. Листья белокочанной капусты крупные, мясистые. У многих сортов они покрыты сильным восковым налетом. Корневая система развита слабо, располагается в почвенном слое 25 — 30 см. растения хорошо развиваются на различных типах почв, богатых гумусом. Потребность во влаге высокая, особенно с середины лета — в период интенсивного формирования вегетативных органов и образования кочанов. Оптимальная влажность почвы для ранних сортов — 80 — 85 %, средне- и позднеспелых — 75 — 80 %.

Оптимальная реакция почвенной среды — нейтральная или слабокислая (рН 5,5 — 6,5). На почвах с высоким содержанием гумуса, глубоким культурным слоем и на торфяниках капуста переносит повышенную кислотность, не снижая урожая. Кислая и щелочная среды резко отрицательно влияют на деятельность корневой системы. Капуста поглощает много питательных веществ. Она отзывается на внесение органических и минеральных удобрений, особенно азотных. Однако избыток азота, как и недостаток, ухудшает ее рост на ранних этапах развития, замедляя образование кочанов в период формирования урожая.

Для выращивания капусты пригодны любые почвы, кроме песчаных, хорошо обеспеченные влагой и питательными веществами. Лучшими являются тяжелые и среднесуглинистые, богатые гумусом, влагой и азотом. На бедных, особенно песчаных, почвах под нее вносят до 15 — 20 кг органических удобрений, а на средних по плодородию — по 8 — 10 кг на 1 кв. м. При отсутствии навоза или компоста можно использовать минеральные удобрения. На средних по плодородию почвах вносят 120 г огородной смеси или 50 — 60 г аммиачной селитры (или мочевины), 40 — 50 г калийной соли, 35 — 40 г суперфосфата на 1 кв. м. На бедных почвах количество удобрений увеличивают на 25 — 30 %. Органические удобрения вносят осенью или весной, минеральные — в два приема: одну половину осенью (кроме азотных), другую — весной. Для получения высокого урожая требуется глубокая перекопка почвы. Минеральные удобрения желательно заделывать в верхний слой почвы на 10 — 12 см.

Для получения раннего урожая необходимо использовать высококачественную рассаду скороспелых сортов, выращенную в горшочках. За 50 — 60 дней до высадки ее в грунт семена высевают в теплый парник, теплицу или в ящики на подоконниках на глубину 0,5 — 1 см с междурядьями 4 — 5 см. На 10 кв.м. требуется 0,5 — 0,7 г семян. В горшочки размером 6 х 6 или 7 х 7 см сеянцы пересаживают в фазе семядольных листьев. В первый период выращивания растения поливают умеренно, во второй — мало. При температуре 16 — 18 градусов всходы появляются через 3 — 5 дней. Первые 5 — 6 дней после всходов температуру поддерживают 10 — 12 градусов, в дальнейшем 14 — 16 градусов. Необходимо постоянно проветривать помещение, сохраняя невысокую влажность воздуха. Перед посадкой рассаду закаляют, приучая к холоду и прямым солнечным лучам.

Капусту выращивают на грядах, гребнях или ровной поверхности. Ранние сорта сажают в конце апреля — начале мая, в южных районах Нечерноземья — на 1 — 2 недели раньше. Средне- и позднеспелые сорта высаживают сразу после ранних. Самые раннеспелые сорта типа Весна и Июльская размещают на грядах в три ряда с междурядьями 40 — 45 см и расстоянием между растениями в ряду 25 — 30 см. Сорт Номер первый грибовский 147 сажают в два ряда с междурядьями 60 см и расстоянием в ряду 35 см; среднеспелые и среднепоздние — с междурядьями 70 см и расстоянием в ряду 50 — 60 см. Позднеспелые сорта высаживают по схеме 70 х 70 см или 80 х 80 см.

Для получения позднего урожая можно использовать участки из-под редиса, укропа или других ранних зеленных культур после их уборки, сажая капусту в первой половине июня. При посадке рассаду заглубляют в почву до семядольных листьев и обильно поливают. На суглинистых и особо тяжелых глинистых почвах после дождей или полива образуется корка, затрудняющая доступ кислорода к корням. Ее своевременно разрушают, разрыхляя поверхностный слой вокруг растений.

Уход за капустой состоит в регулярных поливах, подкормках, проведении прополок и борьбе с вредителями и болезнями. В засушливую погоду поливают часто — через 7 — 10 дней, смачивая весь пахотный слой. Песчаные почвы требуют более частых поливов, но меньшими нормами. На плодородных почвах или при обильной заправке навозом подкормки можно не давать. После рыхления растения слегка окучивают, приваливая к стеблям влажный грунт. Кочанная капуста больше всего нуждается во влаге в период формирования ироста кочанов. В конце периода вегетации опасна резкая перемена влажности, так как после полива подсушенной почвы кочаны растрескиваются.

Ботанические особенности

Сорта и их назначение

• Раннеспелые (например, «Июньская», «Казачок F1») — созревают за 70–115 дней. Не подходят для длительного хранения, их используют в свежем виде летом.
• Среднеспелые (например, «Слава 1305», «Надежда») — вегетационный период 130–145 дней. Можно хранить около 2–3 месяцев. 
• Позднеспелые (например, «Амагер 611», «Белоснежка») — созревают более 160 дней. Предназначены для зимнего и весенне-летнего хранения.

Польза и состав

Кулинарное применение

• Свежие салаты — молодая капуста с хрустящими листьями. 
• Супы и борщи. 
• Тушёные и отварные гарниры. 
• Голубцы и начинки для пирогов.
• Квашение и маринование — традиционные способы заготовки. 

Выращивание и хранение

Как выбрать качественный кочан

• Плотность. У хорошего кочана листья плотно прилегают друг к другу.
• Вес. Для ранних сортов — не менее 0,4 кг, для средних и поздних — не менее 0,7 кг.
• Внешний вид. На поверхности не должно быть пятен, трещин или признаков гниения.

Важные нюансы

• Вредители и болезни. Капуста подвержена атакам гусениц, листоедов, клопов, а также таких заболеваний, как кила и сосудистый бактериоз. 
• Хранение. Чтобы продлить срок хранения, важно соблюдать температурный режим и не допускать соседства с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, груши), который ускоряет порчу овощей.